У одного из самых популярных блюд римской кухни имеется свой собственный праздник. 6 апреля в Италии отмечается День карбонары. Карбонара — традиционное блюдо Вечного города и одно из блюд, которое чаще всего заказывают иностранные туристы в римских ресторанах. А в вашем меню оно присутствует?
Всего пять ингредиентов, а удовольствия масса…
Из-за огромной популярности карбонары существует очень сильная фракция сторонников оригинального, простого рецепта, которые считают недопустимыми любые изменения в нем и протестуют против подачи блюд под этим названием, значительно от него отклоняющихся.
Оригинальный рецепт требует от повара всего пяти ингредиентов: пасты, яиц, твердого овечьего сыра — пекорино, рубленой сыровяленой свиной щеки (гуанчиале) и перца.
Модификации этого рецепта часто можно встретить в итальянских ресторанах, работающих за пределами Италии. Критика не обходит стороной и самых известных шеф-поваров, которые пытаются экспериментировать с классическим рецептом.
Кулинарные борцы за оригинальность утверждают, что нельзя заменять овечий сыр пекорино пармезаном, а сыровяленую свиную щеку (гуанчиале) — обычным беконом. Они также предостерегают от добавления сливок, лука, чеснока или рубленой петрушки.
День карбонары празднуют с 2017 года
День карбонары отмечается с 2017 года по инициативе Международной организации производителей макаронных изделий. Хотя бесспорной столицей этого блюда является Рим, его популярность велика и на севере Италии, в Милане и Турине.
Ценители и защитники настоящей итальянской кухни призывают к особой осторожности ее любителей по всему миру. Союз фермеров и производителей продуктов питания Coldiretti заявил, что 60 процентов ресторанов по всему миру подают в качестве карбонары, блюда, которые не соответствуют оригинальному рецепту. По их словам — Карбонара одно из самых распространенных «фальшивых» итальянских блюд во всем мире.
